A rede estadual de ensino do Paraná serve cerca de 1,5 milhão de refeições por dia em 2.081 colégios, com base em remessas periódicas de alimentos distribuídas ao longo do ano. O foco é oferecer refeições saudáveis e variadas, conciliando qualidade nutricional.
Para apoiar o trabalho das quase 7,9 mil merendeiras na utilização desses insumos, o Instituto Paranaense de Desenvolvimento Educacional (Fundepar) desenvolveu a nova edição do livro digital “Inspirações culinárias – sugestões de receitas para o cardápio padronizado”, publicado desde 2025, que orienta o preparo das refeições a partir dos ingredientes entregues às escolas.
A publicação institucional, disponível no site do Fundepar, foi elaborada como uma ferramenta prática com atualização contínua de receitas, valorizando a cultura alimentar regional e os sabores locais. O material também contempla preparações voltadas a estudantes com restrições alimentares, como veganos e vegetarianos.
Para a diretora-presidente do Fundepar, Eliane Teruel Carmona, o livro nasce da rotina das escolas e do trabalho diário das merendeiras, que lidam com o desafio de transformar os insumos disponíveis em refeições nutritivas e atrativas. “Ao sistematizar essas preparações, conseguimos compartilhar soluções práticas, valorizar esse conhecimento e ampliar o acesso a receitas que já funcionam na rede”, comenta.
O conteúdo reúne receitas com proteína animal, arroz, feijão, saladas, acompanhamentos, lanches, molhos, patês e sobremesas. Entre os destaques estão a panqueca de beterraba e a bisnaguinha de batata-doce, que incentivam o aproveitamento integral dos alimentos.
O material também traz opções vegetarianas, como lasanha de berinjela e suflê de legumes, além de preparações veganas, como quibe com proteína texturizada de soja (PTS). Entre as receitas regionais, destaca-se a cuca de doce de leite. Parte das receitas do livro integra o quadro “Delícias da Escola”, divulgado nas redes sociais do Fundepar.
A publicação também orienta as merendeiras sobre boas práticas de manipulação, incluindo limpeza das áreas de preparo, higiene pessoal, controle de temperatura dos alimentos e armazenamento adequado dos gêneros alimentícios e hortaliças.
“A iniciativa foi elaborada para apoiar as merendeiras da rede estadual, reunindo preparações acessíveis e criativas, alinhadas aos itens encaminhados nessa etapa de distribuição, com o objetivo de facilitar o planejamento e a oferta da alimentação escolar”, explica a chefe da Divisão de Planejamento da Alimentação Escolar do Fundepar, Rosangela Slomski Oliveira.
MANHÃ DE AUTÓGRAFOS – “Tempero da Escola: das merendeiras para sua casa”, outra obra lançada nesta semana, foi produzida por 58 merendeiras de 16 escolas e reúne 32 receitas dos cardápios escolares. Com 50 páginas, o livro teve tiragem de 100 exemplares, destinados à comunidade escolar.
O lançamento ocorreu nesta quinta-feira (23), no Colégio Estadual Costa Viana, em São José dos Pinhais, com uma manhã de autógrafos que reuniu merendeiras autoras das escolas Anita Canet, Costa Viana, Godofredo Machado e Tarsila do Amaral, além do Colégio Estadual Décio Dossi, de Fazenda Rio Grande.
CAPACITAÇÃO CONTINUADA – Quase 2 mil merendeiras da rede estadual participaram, no ano passado, de capacitação presencial voltada ao aprimoramento das boas práticas de manipulação, ao aproveitamento integral dos alimentos e ao preparo de receitas mais atrativas e nutritivas com itens do cardápio do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
A formação foi realizada em parceria com o Senac-PR, em cozinhas-escola distribuídas em 22 polos, com a participação de uma merendeira por colégio para multiplicarem os conhecimentos nas unidades em que atuam.
Para julho deste ano, a capacitação será ampliada para 24 polos e contará com duas unidades móveis equipadas com cozinha industrial, que atenderão os municípios de Laranjeiras do Sul e Telêmaco Borba. O investimento estadual nas duas capacitações soma cerca de R$ 700 mil.
