O restaurante Yabuticaba Mercadito de La Selva, localizado em Puerto Iguazú, Argentina, está surpreendendo paladares com um prato único: doce feito de madeira. O talentoso chef Leonardo Becker desenvolveu a sobremesa, que leva o nome de Madeira Comestível com Mascarpone e Erva-Mate Crocante, e que já está no cardápio.
O prato é preparado com jaracatiá, uma madeira comestível nativa da província de Misiones. No Yabuticaba Mercadito, o jaracatiá é trabalhado de maneira a ressaltar sua textura e sabor únicos, sendo servido com mascarpone e um toque crocante de erva-mate, outro ingrediente emblemático da região. “A sobremesa não apenas impressiona pelo sabor, mas também por resgatar e valorizar tradições culinárias da província de Misiones, oferecendo uma experiência gastronômica única e autêntica”, conta o chef Leonardo Becker.
A foto que ilustra esta postagem assemelha-se a uma verdadeira obra de arte montada no prato. A sobremesa é composta por madeira comestível, queijo mascarpone, xarope de madeira e flores comestíveis. A apresentação do prato é tão impressionante quanto seu sabor.
História e tradição em cada mordida
A tradição de consumir jaracatiá remonta ao início do século passado, quando o doce era conhecido como “cocada paulista” devido à sua semelhança com o coco. Hoje, essa delícia é um patrimônio culinário em Santo Antônio da Alegria, São Paulo, e continua a encantar quem a prova.
Versatilidade da madeira
Além de sua história, o jaracatiá é valorizado por sua versatilidade. Pode ser consumido in natura ou transformado em marmeladas, geleias, mel ou até em pratos salgados. Suas aplicações vão desde chocolates e alfajores até cervejas artesanais e sorvetes, mostrando que a madeira pode, sim, ser uma iguaria sofisticada e surpreendente.
Uma árvore singular
O jaracatiá, pertencente à família Caricaceae, pode alcançar até 20 metros de altura. Semelhante ao mamoeiro, seu tronco esconde essa madeira comestível, que há séculos é apreciada em diversas formas na culinária brasileira.
Crédito fotográfico: Yabuticaba Mercadito
